Kalfsvlees:

Kalfsvlees is rundvlees maar heeft een hoge culinaire waarde. Een kalf is eigenlijk een jonge koe dus het vlees heeft een lager vetgehalte en is daarom ook gezonder. Bij kalfsvlees gaat het om smaak en presentatie dus niet overdaad (schransen). De bekende producten zijn de kalfsentrecote en de kalfsschenkel (de Italiaanse Ossobucco = achter schenkel).